El Sèves Bouzeron Les Cordères 2023 es Aligoté de la única appellation de Borgoña dedicada exclusivamente a esta variedad: Bouzeron, en la Côte Chalonnaise. Sèves elabora sus vinos desde una obsesión por la huella de carbono y la coherencia ambiental que se traduce en vinos de enorme energía y personalidad. El Aligoté de Bouzeron no es el que se usa para el Kir: es más profundo, más mineral, con una acidez estructurante y un final salino que pide marisco. En nariz lima, manzana verde, flores blancas y tiza. En boca es preciso, tenso y brillante.
Ficha técnica:
Origen: AOC Bouzeron, Côte Chalonnaise, Borgoña, Francia
Variedad: Aligoté
Viticultura: Viticultura con conciencia ambiental, obsesión por la huella de carbono
Vinificación: Fermentación espontánea, mínima intervención
Notas de cata: Lima, manzana verde, flores blancas, tiza, boca precisa y final salino
Maridaje ideal: Ostras, mariscos, sushi, pescados crudos, quesos de cabra frescos
