El Cantalapiedra Chiviritero 2024 es un verdejo de parcela única que lleva el nombre del viñedo: 1,1 hectáreas en La Seca, plantadas en 1981, sobre suelos pedregosos y sin riego. Para Vins Des Dieux, Manu Cantalapiedra es el mejor productor de España, y el Chiviritero es una de las razones. Fermentación salvaje en barrica usada, nueve meses sobre lías, sin correcciones. El resultado es un blanco con una textura y una profundidad que el verdejo raramente muestra: melocotón amarillo, almendra tostada, un punto anisado y una acidez que da estructura sin restarle calidez.
Ficha técnica:
Origen: Vino de la Tierra de Castilla y León, La Seca, España
Variedad: Verdejo
Viticultura: Agricultura ecológica, viñedo único plantado en 1981, suelos pedregosos, vendimia manual, sin riego
Vinificación: Maceración fría 24h, fermentación con levaduras salvajes en barrica de roble francés usada, 9 meses sobre lías, filtración ligera
Notas de cata: Melocotón amarillo, almendra tostada, anís, boca con textura, acidez integradora y final largo
Maridaje ideal: Quesos de pasta semicurada, pescados grasos, aves en salsa, arroces cremosos, foie
