El La Mutine Coteaux Bourguignons “Melon” 2023 es un blanco vibrante y muy poco común en Borgoña, elaborado con Melon de Bourgogne (una variedad minoritaria en la zona de Vézelay, normalmente fuera de la AOC Vézelay y embotellada como Coteaux Bourguignons). El domaine lo trabaja en bio, con levaduras indígenas y un aporte muy bajo de SO₂, buscando una expresión directa, tensa y mineral. En nariz aparecen notas ligeramente florales, cítricos finos y fruta blanca crujiente. En boca es seco, muy mineral y “tónico”, con acidez viva y un final limpio, salino y persistente.
Ficha técnica:
Origen: AOC Coteaux Bourguignons, Borgoña (sector Vézelay/Yonne), Francia
Variedad: Melon de Bourgogne
Viticultura: Orgánica (bio), vendimia manual; fermentación con levaduras indígenas y bajo SO₂
Notas de cata: Flores blancas sutiles, cítricos, fruta blanca, marcada mineralidad, boca seca y final salino
Maridaje ideal: Ostras y mariscos, pescado, gougères, aperitivo, quesos frescos
