El La Ripresa Tartari 2022 es el vino de entrada de Sébastien Burel, un borgoñón formado durante veinte años en Borgoña que eligió las laderas noroeste del Etna para fundar La Ripresa en 2021. El nombre viene del viñedo Tartaraci, situado a unos 980 metros de altitud, donde las viñas de Nerello Mascalese tienen entre 40 y 80 años. Fermentación espontánea con levaduras indígenas, maloláctica natural y 8 meses de crianza en lías: primero en depósito de acero, luego en barricas de castaño. En nariz aparecen flores secas, tomillo, romero, fruta roja y negra con un fondo mineral volcánico. En boca tiene acidez marcada, tanino fino y una profundidad que recuerda más a Borgoña que a la Sicilia de manual. Un Etna del lado menos evidente.
Ficha técnica:
Origen: Terre Siciliane IGT · Etna, ladera noroeste · viñedo Tartaraci, ~980 metros · Sicilia, Italia
Variedad: Nerello Mascalese de viñas de 40 a 80 años
Viticultura: Suelos de arena volcánica · vendimia manual
Vinificación: Fermentación espontánea con levaduras indígenas · maloláctica natural · crianza 8 meses en lías (acero inox + barricas de castaño)
Notas de cata: Flores secas · tomillo · romero · fruta roja y negra · mineral volcánico · acidez viva · tanino fino · final largo y complejo
Maridaje ideal: Carnes a la brasa · caza · setas · pasta con ragú de carne · quesos de pasta prensada
