Champagne

En Vins no ordenamos el champagne por estatus. Lo ordenamos por estilo y por las ganas de servir otra copa. Por eso la selección es corta y cada casa está por un motivo claro.

Chavost es nuestro superventas. Está en la Vallée de la Marne y trabaja sobre todo la Meunier: sola en su Blanc de Meunier, con Chardonnay en el Blanc d'Assemblage. Buena parte de su gama es brut nature, y alguna cuvée sale sin sulfitos añadidos. Son champagnes directos y francos, que funcionan igual de bien en la barra de un restaurante que en casa.

Champagne du Goupil juega en otro registro. Anne Sophie trabajó en Salon, una de las casas más exigentes de la región, y se nota en su Grand Cru Blanc de Blancs 2013 de la Côte des Blancs: Chardonnay solo, fino y con años de reposo. Es un champagne para quien ya sabe lo que busca.

Tres pistas para leer la etiqueta. Blanc de blancs quiere decir que solo lleva uvas blancas, casi siempre Chardonnay. Blanc de Meunier indica solo Meunier, una uva tinta vinificada en blanco. Brut nature significa que, tras el degüello, no se añade azúcar en el licor de expedición, el último paso antes de taponar. Es el estilo más seco.

Más burbujas, del Jura o de Alemania, en espumosos.