Vinos naturales sin sulfuroso añadido

Dentro de la vanguardia, la palabra natural la reservamos para muy pocos vinos: los que llegan a la botella sin sulfuroso añadido. Es la parte más libre del catálogo, y preferimos usar el término con cuidado antes que ponerlo en todas partes.

En España no hay una definición legal de vino natural. Lo que se suele entender es uva de cultivo ecológico o biodinámico, vendimiada a mano, fermentada con sus propias levaduras y sin nada añadido en bodega. El sulfuroso marca la frontera con un vino de mínima intervención, que sí lo usa, aunque en dosis bajas. Sin él, el vino es más sensible al calor y a los cambios bruscos de temperatura, así que conviene guardarlo en un sitio fresco y tranquilo.

Hoy tres productores de nuestro catálogo trabajan así.

Le Grain du Vin es el proyecto de Vincent y Melanie Zuber en Borgoña. Pequeño, familiar, muy querido para nosotros. Sus blancos y tintos de las Hautes Côtes de Nuits y la Côte de Nuits se construyen desde una idea muy clara de pureza.

Maison Lá es la bodega de garaje de Yoojin Kim, una productora coreana que elabora en Burdeos Garnacha, Syrah y Pinot Noir como Vin de France, fuera de las denominaciones. Nadie espera encontrar algo así en Burdeos.

Celler Salace, en Cataluña, hace ancestrales, un vino naranja y tintos de variedades autóctonas. Es un proyecto que decidimos apoyar para que siguiera adelante, y hoy se está revelando como lo que es.