Vinos de vanguardia

Para nosotros, la vanguardia no es una etiqueta ni un sello. Es una forma de trabajar el vino: entender bien el viñedo, dejar que las fermentaciones sigan su curso, y decidir en bodega dónde intervenir y dónde no. Lo que sale de ahí son vinos con energía, más ligeros de lo que muchos esperan, de los que piden abrir otra botella.

Dentro de la vanguardia hay matices. Unos productores trabajan con mínima intervención, otros cultivan la viña en biodinámica y unos pocos embotellan sin sulfuroso añadido, que es lo que solemos llamar vinos naturales. No los ordenamos por dogma. Nos fijamos en si el vino está vivo y bien hecho.

A casi todos los conocemos por su nombre. Con Bastian Wolber hemos trabajado mano a mano en el viñedo y hemos vendimiado. Jonathan Purcell, de Vin Noé, se formó en Beaune y busca ligereza antes que peso, con fermentaciones espontáneas y muy poco sulfuroso. Marthe Henry levantó su proyecto en Borgoña desde una historia personal durísima, y sus vinos son puros sin hacer ruido. Fuera de Francia, Sciara trabaja el Nerello del Etna a una altitud extrema y Celler del Roure hace tintos frescos en Moixent con Mandó y Arcos, variedades valencianas.

Si vienes de vinos más clásicos, no hace falta saltar al vacío. Empieza por una región que ya conozcas, como Borgoña, y avanza desde ahí.