Vanguardia de mínima intervención

Buena parte de nuestros vinos de vanguardia comparten un método: intervenir lo justo. La mínima intervención no es una categoría legal y no lleva sello en la etiqueta. Describe una manera de elaborar que suele empezar en el viñedo, sin herbicidas y con vendimia a mano, y sigue en bodega con fermentaciones espontáneas, levaduras de la propia uva, poca o ninguna filtración y sulfuroso en dosis bajas.

La diferencia con un vino natural está sobre todo en el sulfuroso. Aquí se usa, con mano ligera, para que el vino viaje bien y aguante en botella. Un natural no lleva nada añadido. La biodinámica responde a otra pregunta, la de cómo se cultiva la viña, y puede ir junto a cualquiera de las dos.

Vin Noé es el ejemplo que más nos gusta contar. Jonathan Purcell no sigue el modelo de domaine clásico ni el del natural desordenado: aplica la mínima intervención con criterio. ÔMA, el négoce de Tom Williams, deja que la uva conserve tensión y transparencia. En Puligny, Sèves elabora con una atención muy concreta a su huella de carbono. En el Loira, Terra Vita Vinum trabaja el Chenin de Anjou y Savennières con el asesoramiento de Richard Leroy. Y en Châteauneuf du Pape, Domaine Mayard demuestra que la Garnacha puede ser sedosa sin perder carácter.

Todos forman parte de nuestra selección de vinos de vanguardia.

Si estás construyendo una carta con vinos de mínima intervención, te ayudamos a elegir por estilo y por productor. Empieza por el catálogo profesional, o pídenos una cata en tu local.